الحليب النظيف

تعريف اللبن :

    هو الإفراز الطبيعي الناتج من الحلب الكامل لضروع الحيوانا   الثدية السليمة من الأمراض وعادة يتميز بالطعم والرائحة الجيدة واللون ويكون نظيف وخالى من الشوائب .

تعريف اللبن النظيف :

    هو اللبن الناتج من الحيوانات السليمة والذى يقل محتواه البكتيرى ويكون خالياً من القاذورات والشوائب المرئية فتعتبر المزرعة هى نقطة البداية للحصول على لبن نظيف.

مواصفات اللبن النظيف :

1.    أن تكون قيمته الغذائية عالية .

2.    أن يكون خالي من اي إضافات كمواد حافظة أو ضارة.

3.    أن يكون محتواه البكتيرى قليل.

4.    أن يكون ناتج من حيوانات سليمة خالية من الأمراض.

5.    أن يكون خالى من الميكروبات الممرضة وسمومها.

أنواع الحليب :

*الحلب اليدوى

*الحلب الآلى

أولاً : الحلب اليدوى

قد ثبت ان عملية الحلب ترتبط بعدة أمور هامة منها نوعية الحلاب القائم عليها والترتيبات التى تسبق عملية الحلب نفسها ثم فى النهاية تهيئة الحيوان لهذه العملية.

1/ إعداد الحلاب الجيد :

يجب إعداد الحلاب فى سن مبكرة حتى يصبح حلاب كفؤ كما يجب أن يتمتع بصحة جيدة فلا يكون مريضاً أو حاملاً لعدوى وان يفحص طبياً قبل الإشتغال بهذه العملية مرة كل عام على الأقل حتى لا يكون مصدر لتلويث اللبن او مصدر عدوى للحيوانات.

مواصفات الحلاب :

  كيفية إجراء الحليب ا- أن يكون محباً للحيوانات رؤوفاً بها وان يتمتع بقدر كبير من الصبر والتحمل ويداه ناعمتان خالية من الشقوق ويقص أظافره باستمرار ولا تكون مدببة ولا يضع خاتماً حتى لا يخدش الضرع او يجرح الحلمات.

   2- أن يكون نظيف الملابس أو الجسم بصفة عامة ويرتدى ملابس خاصة بالحليب (يفضل اللون الأبيض).

   3- أن يغسل يداه جيداً قبل وبعد كل حلبة حتى لا يكون مصدر عدوى للأبقار أو تلوث اللبن.

4- أن يكون ذو خبرة كافية تؤهله لأن يدرك بسرعة اى تغيرات غير طبيعية فى الحلمات أو الضرع قبل البدء فى عملية الحلب اوأثنائها إذا كان الحليب يدوياً أو آلياً.

5- أن يكون نشيطاً سريع الحركة قوى الملاحظة حتى يمكنه اداء العملية دون إزعاج للحيوان فى اسرع وقت دون تعرضها لأى ضرر.

6- عدم الإنشغال بأى اعمال أخرى أثناء الحليب .

7-المحافظة على اللبن جيداً لحين نقله.ليدوى : 

الجلوس بجانب الحيوان المعد للحليب من الناحية اليمنى على مقعد صغير متوسط الإرتفاع بحيث تكون يداه فى مستوى مريح وملائم بالنسبة للضرع ثم يمسك اى من حلمتي الضرع كل حلمة في يد ويقبض عليها بأصابع اليد كلها إذا أمكنه ثم يضغط على الحلمة  مبتدئاً بالجزء العلوى من الحلمة متجهاً الى أسفل ويجب أن يكون الضغط منتظماً وسريعاً حتى يمكنه حلب الحيوان فى أقصر وقت للإستفادة من هرمون الأوكسى توسين لا مانع ان يبدأ الحلاب بحلب الحلمات الأمامية اولا ًثم الحلمات الخلفيتين إلا ان حلب حلمة من الامام للخلف يسمي بالوضع المتعاكس يؤثر على عضلات الضرع ويساعد على إرتخائها سريعاً ويتدلى الضرع.

الحلاب المتمرن يمكنه ان يحلب بقرة متوسطة الإدرار فى مدة 8- 10 دقائق حسب مهارته.

يجب إجراء إختبار الحليب للتأكد من عدم وجود إلتهاب الضرع ،لأن الضرع الملتهب لبنه يكون مائى القوام عند إفرازه لأول مرة .

- يتم إحضار الحيوان من مكانه الى المكان المخصص لعملية الحلب إذا كان هنالك محلب مخصص مستقل عن مكان الرعاية والسكن .

- يقوم الحلاب بتنظيف الحيوانات وتطهيرها ويقدم لها العليقة إذا تعودت على ذلك داخل المحلب والماء النقى البارد .

- تحضير معدات الحليب النظيفة وترتيبها حسب الحوجة لها فى مصافى وجرادل وأقساط وغيرها.

- أن يرتدى الحلاب ملابس خاصة بالحليب ويقوم بتطهير يديه جيداً.

- غسل الضرع بماء فاتر.

- تدليك الضرع والحلمات باليد أو فوطة للتنظيف قبل عملية الحليب مباشرة ويجب عدم بقاء الضرع مندياً او به قطرات ماء .

ثانياً : الحلب الآلي

يتم الحلب الآلى باستخدام مينات الحليب بأنواعها المختلفة حسب نظام كل مزرعة.

كيفية إجراء الحلب الآلى :

بعد تجهيز الحيوانات للحليب يدار الموتور أو يفتح التيار الكهربائى لتشغيل طلمبة التفريغ وتمسك الحلمات فى اليد بعد ان يوضع الجردل الخاص بآلة الحليب بجانب البقرة ثم تقرب أكواب الحلمات واحدة بعد الأخرى من حلمات البقرة حتى تلتصق بها تماماً ثم يعدل وضعها إذا لزم الأمر وتترك وتكرر العملية مع بقية أبقار الحظيرة وتترك الأكواب فى الحلمات لمدة 3-5 دقائق مع مراقبة صوت الآلة والجزء الزجاجى الشفاف الذى يسببه سريان اللبن من الضرع الى الجرادل فإذا ما تأكد الحلاب من وقوف اللبن تماماً قام بقفل صمام التفريغ وجذب الأكواب من الحلمات ويستحسن قبل ذلك تدليك الضرع للمساعدة على تقطيره ثم توضع الأكواب فى ماء مغلى به مادة مطهرة حتى لا تنتقل عدوى مرض لاى بقرة أخرى.

مصادر تلوث اللبن :

1/ الحالة الصحية للحيوان المنتج للبن ونظافته.

2/ نوع العليقة التى تقدم للحيوان.                                      

3/ تلوث الحظيرة.

 4/ أوانى الحلب وأوعية النقل.

  5/ الحلابين .

6/ الباعة المتجولين أو أثناء الإستهلاك

(1) نظافة وصحة الحيوان المنتج للبن:

    يعتبر الحيوان المنتج للبن من المصادر الخطيرة التى تتسبب فى تلوث اللبن بالميكروبات المرضية والتى تسبب للإنسان العديد من الأمراض .لذا فإنه من الضرورى بمكان التأكد من سلامة وصحة حيوانات اللبن فى المزرعة وضمان خلوها من الميكروبات المسببة للأمراض وخاصة التى تنتقل من الحيوان الى الإنسان مثل : السل – الإجهاض المعدي- إلتهاب الضرع –الحمى القلاعيةوالفحمية.يجب إستبعادالحالات المصابة بعيداً عن باقى القطيع فى مع إعدام اللبن الناتج منها لأنه مصدرعدوي للعجول الصغيرة او الإنسان.

قد يكون الحيوان السليم مصدر لتلوث بالأتربة والقاذورات إذا لم يعتنى بنظافته خاصة منطقة الأرجل الخلفية والضرع والبطن يجب أن تنظف جيداً قبل الحلب مباشرة مع تجفيفها بعد الغسيل.

العناية بحيوان اللبن :

   1- تطهير الحيوان قبل الحلب مباشرة لإزالة الروث وكذلك حلق شعر المنطقة الخلفية والضرع وربط الذيل أثناء عملية الحلب.

   2-غسل الضرع بماء دافئ وبمحلول معقم ثم يجفف بقماش نظيف.

   3- لا يحلب الحيوان بمكان به غبار ولا تقدم له علائق أثناء الحلب .

   4-التخلص من القطرات الأولى من اللبن لأنها تحتوى على أعداد كبيرة من الميكروبات .

   5- الفحص الدورى للحيوانات للتأكد من سلامتها.

   6-عزل الحيوانات المريضة لتلافى خطر إنتشار الأمراض فى القطيع.

    7-التخلص من لبن الحيوانات التى عولجت بالمضادات الحيوية إلا بعد مرور 3- 4 أيام.

   8- تقديم العلائق قبل ساعة من الحلب،تقديم الأغذية الذى تغير طعم اللبن بعد أو قبل الحلب ب 4-5 ساعات.

(2) نظافة الحظائر :

     تعتبر نظافة الحظائر من الأمور المهمة التى تؤثر بشكل مباشر على الحيوانات ونظافة اللبن المنتج بها.التخلص من فضلات الحيوان بإستمرار يقلل من فرص تلوث جسم الحيوان بهذه الفضلات. يجب أن تكون الأرضيات ذات ميل كافى يسمح بسهولة حركة المياه والفضلات لقنوات التصريف كما يجب ان تكون الأسقف والحوائط خالية من الشقوق حتى لا تكون مصدر للتلوث بالأتربة واماكن جمع القاذورات والحشرات .لايتم تنظيف الحظائر أثناء الحلب.

(3)الحلابون :

1/ يجب أن لا يكون الحلاب مريضاً او حاملاً للميكروبات خاصة الأمراض المعدية ( إلتهاب الحنجرة- السل –الجروح – الإسهال المزمن).

2/ الفحص الدوري للحلاب ضد الامراض المعدية.

3/ الإلتزام بالنظافة التامة للأيدى وأن تكون جافة وسليمة.

4/ الإلتزام بإرتداء ملابس خاصة بالحليب ان تكون بيضاء ونظيفة ،أحذية طويلة-اغطية للرأس والعناية بنظافتة فوط الحليب.

5/ التخلص من العادات السيئة (البصق- السف- التدخين وعدم التحدث أثناء الحلب).

6/ أن يكون ماهراً يؤدى عملية الحلب فى وقت قصير لمنع تعرض اللبن للجو ومن ثم الميكروبات مع سرعة النقل والتبريد.

(4)أوعية وأوانى الحلب :

 الأوانى من المصادر المهمة لتلوث اللبن بالميكروبات فيجب أن تكون نظيفة وتكون الأسطح ملساء وخالية من الزوايا لتسهيل عملية النظافة.

1/ يجب أن تكون من مواد غير قابلة للصدأ وتتحمل المنظفات الكيميائىةويمكن إستخدام الكلور إذا وجد لتطهير المعدات او نغسلها ونتركها تجف مقلوبة من أعلى الى أسفل توضع فى مكان نظيف تحت أشعة الشمس المباشرة.

أولاً : - نستخدم ماء نظيف وبارد.

-        نستخدم فرشاة وماء وصابون نغسل بماء ساخن. -

- نغسل بالماء البارد لإزالة الغبار وأثار الصابون قبل الإستعمال  ويجب  تخصيص فرشاة للنظافة الداخلية وأخرى للنظافة الخارجية ،القماش والفوط المستخدمة لنظافة الضرع تغسل بالماء والصابون مرتين بالإسبوع وبعد كل حليب يغسل ويجفف فى أشعة الشمس المباشرة.

إستخدام مصافى نظيفة لإزالة الشوائب العالقة باللبن .-

 ولكى تكون الأوعية صحية يجب إجراء عمليتى التنظيف والتعقيم للتخلص من الميكروبات.

الباعة المتجولين : (5) 

 يتعرض اللبن للتلوث عن طريق الباعة المتجولين بالآتى:

/أن يكون مريضاً او حاملاً لمرض أو غير نظيف.1

/أن يستخدم أوعية وأوانى غير نظيفة.2

3/أن يعرض اللبن للتلوث من الجو الخارجى بان يكون اللبن عرضة للحشرات الطائرة والغبار والأتربة.

خطوات إنتاج اللبن النظيف :

 نظافة وصحة الحيوان المنتج للبن.-1

- نظافة حظائر الحيوانات.2

 نظافة الأفراد وحالتهم الصحية.-3

 نظافة وتعقيم الأدوات والأوعية.-4

 التبريد والتوزيع الفورى للبن.-5

 الرقابة الصحية لمزارع الألبان.-6

.